ドトール、ついに客離れが深刻化…「居心地いい」コメダが怒涛の出店攻勢で猛追中
「当時のソフトを聴くには、当時の機器を使うのが一番合うんです。
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メイン料理は、豚肩ロースのグリエや田舎風パテ、ハンバーグ、キッシュなどから選ぶことができますよ。 最初はびっくりしたけど、慣れたらぜんぜん大変じゃないんですよ」とケロリと言い放つ。
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顔を覚えれる人なら、数回来れば「あっいつも来てる人だ」と思う。 そういえば、日本酒とビストロ料理という店もこのところ増えている。
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一方、ドトールの19年2月末時点の国内店舗数は1113店。 「そういうお客さんが何人かいると、もう店の空気感がすごく良くなるんですよ」。 客単価が低く、回転率を高めたいラーメン店の場合、居心地が良すぎる店作りをしてしまえば、回転率が低くなり、売り上げに悪影響をもたらしてしまいます。
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創業したばかりのころは原宿の街自体も今ほど栄えてはおらず、地元の人だけがくる商店街があるのみだったといいます。 別に初めてのお店だし、いいのだけれど・・・ やっとラーメンがきた。 日本酒で、というと珍しいのかもしれませんが」と高谷さん。
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） ・従業員同士が無駄な私語をしていない。 お茶やコーヒーにこだわってみる 「どんなにおしゃれなカフェよりもここで飲むコーヒーが一番おいしい」そう言われるとうれしいですよね。 だから、いつどんなお客さまがいらっしゃってもその方の気分に対応できるように、 見え方の違う席を用意しているんです」（林さん） なるほど。
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