鳥料理とは
2006年11月29日閲覧。
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それとともに水分活性を低下させて保存性を高め、さらに独特の香気を付与して風味を向上させる効果もある。 ドラムスティック（ Drumstick ）と呼ばれ、骨付きのまま唐揚げや煮込み料理に用いられる。 しかし、脂肪が少ないとこくがないため、さっと湯通しした程度の霜降りにして、わさびじょうゆで食べるなど、調理法はかなり限定される。
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乾燥 水分を減らすことで保存性を高める。 その当時、神戸に住んでいたその方たち、香港在住期間の長かった方々で、そのお店で一番美味しいと思う料理の一つとして、ごちそうになりました。 東京都食品安全情報評価委員会 2004年7月9日. 皮 脂肪が多く、味も濃厚で旨味が強いのが特徴。
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味があっさりしているので、焼き物や揚げものなど油の風味を活かした料理に適しています。 肥育 [ ] 肥育とは、食肉を得ることを目的として家畜を飼養管理することである。 精肉 部分肉を、などに適するよう、スライスや角切り、細切れ、などに調製したものを精肉と呼ぶ。
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『本朝食鑑 ほんちょうしょっかん 』には「鶴・鵠 くぐい （白鳥）に次いで雁 がん を賞す」とある。 主な肉料理 [ ] 新興国における食肉消費量図。 肉も骨もともによくたたいて団子にし、汁物にしたり、揚げたりする。
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