ラーメン醤油ダレ作り方 |💢 醤油ダレ作り: ラーメン道

『濃厚醤油ラーメン』の作り方考察 #1｜こだわり麺食堂、マイマイ。｜note

本当にそうだろうか! 香味野菜は時間差で投入しています。ラーメン作りはたのしい醤油ラーメンはラーメン作りの基本。下記で述べますが、むしろ雑味の原因となります。

タレ: ラーメン道

醤油ラーメンだからといって醤油を足すと醤油臭いラーメンになるので、塩気は塩で。

醤油だれ

スープも2～3割ほど蒸発して、しっかり濃いだしが出ています。最近は、苦手だったハイボールが飲めるようになりました。材料、、、チャーシューのタレ 400cc 煮干（頭とはらわたを取ったもの） 50g 昆布 10g 干しえび 10g 干し椎茸 10g 削り鰹節 10g 醤油 200cc（出来上がったチャ－シューのタレの半分の量）チャーシューのタレの上に固まった脂は取り除いてラードとして使います。