料理さしすせそ |😗 【料理上達への道】調味料は入れる順番で仕上がりに差アリ！どの順番がいいの？

さしす梅干しレシピ横山タカ子さん｜【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そう

（す）• では、さっそく5つの調味料について深く学んでいきましょう。砂糖を他の調味料よりも先に入れるのには理由があります。

味噌は、料理人の工夫次第で、何百、何千という味の豊かさや深みを自由自在に表現できる調味料として重宝されています。せ（醤油）醤油は、日本で成長を遂げた代表的な和風調味料です。

だから最後にいれるというわけなんですね。ただし砂糖と醤油を一緒に煮付ける場合、ある程度長時間の加熱でも醤油の風味が飛ぶのが抑えられるそうです。

お酒も含まれるとすることもあります「さ」は砂糖類を指します。味噌の色は、淡色や赤、白に分類され、味は甘、甘口、辛口にわけられます。最初の方に、醤油や味噌を入れ調理し、最後に少し追加するのもありです。

それぞれの調味料の役割や特徴を知って活かすことで、料理の仕上がりに差が出てきます。そして、この中には空気「酸素」を嫌う箘「嫌気性箘」けんきせいきんが生きています。「さ」は砂糖、「し」は塩、「す」は酢で、「せ」は醤油旧仮名遣いで「せうゆ」と表す、「そ」は味噌を表しています。

「す」はお酢！しょうゆは、昔の仮名遣いでせいゆ「せ」は醤油を指します。この濃度を均一にする分子（水分と塩分）の移動が浸透圧だと思ってください。また酢は味を染み込みにくくするので、食材の下味が終わってから使うようにしましょう。

塩には浸透圧により水分を細胞の外に出す働きがあります。材料は以下の通りです。