「マカロン」失敗から学ぶ!成功するお菓子レシピ
スイスメレンゲでしっかりとしたメレンゲを作っている場合、この状態まで行くのにかなり多くのマカロナージュが必要です。
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扉の開け閉めで熱が逃げてしまいやすいオーブンだったり、下火が強いオーブンだったり。 ・オーブンの温度が低い 上の４つがしっかりできていても、 最後オーブンの温度が低いとマカロンのピエはできません。
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では、どのくらいが最適か、というと、 すべての生地を絞り出し終わった後に、はじめに絞り出した生地の絞り出しの跡が自然と消えるくらいが目安です。
逆にお友達に『ケーキに飾るからピエがしっかりあるのを作って欲しい』何て言われると、上記の方法で調節したり、小さ目に作ったりしています。 イルカのｒｙの人？すげーな -- 名無しさん 2012-09-14 19:39:11• ・マカロナージュがちゃんと出来ていない。 こちらも、メレンゲの安定性、という面ではいいのですが、シロップを作るのが若干面倒なこと、水分が入る分、マカロンコックの焼き上がりがネッチョリしやすい（気がする）こと、から、スイスメレンゲにしました。
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特にアーモンドパウダーは大きな粒が混入している事が良くあるのでふるって取り除きます。 そこで、安定的にグラニュー糖の溶け残りを防げるスイスメレンゲ方式を採用したわけです。 マカロン魅力的すぎです。
温度の違いで「見た目やピエ（マカロンの下部にできる膨らみ）がこういう風に変わった！」「メレンゲの違いでこうなった！」という様子をSNSに投稿していました。 マカロンへの狂おしいまでの愛が痛いくらいに伝わってきましたもう良いですごちそうさまでした。 そこで、生地の落ち具合を見るわけですが、「生地を落としてみたときにつながってリボン状に落ちるくらい」というのが、マカロンレシピの定説でしょうか。
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割と「貴方と口内遊泳」って歌詞が好きw -- ロキ 2014-10-31 23:10:06• 自分のようにマカロンが苦手な人でも何個も食べたくなるような、甘さ控えめでフルーツなどフレーバーがしっかりと感じられるマカロンを目指しました。
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同じ生地で同じ条件なら同じピエが出来るので、当たり前ですが直径が変わればマカロン全体におけるピエの占める比率が変わってきます。 粒が細かいとマカロンの表面がつやつやに仕上がります。
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