トンテキ 柔らかく する 方法。 トンテキの焼き方のコツをまとめました 〜安い肉を劇的に美味しくしよう〜

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すると、うま味の素である肉汁が大量に流出してしまいます。

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その結果、肉から水分が抜け、パサパサした焼き上がりになってしまうのです。

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下処理と加熱の温度に気をつければ、安い肉でも柔らかくジューシーに仕上げることができます。

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香りを引き立てる化学反応としてメイラード反応をうまく活用したいものです。

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料理を美味しくするのは味だけではなく、香りも重要な要素。

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この工程をしておくことで ・火の通りが早くジューシーな焼き上がりに ・焼いても肉が縮まない ・ソースや下ごしらえの調味料がよく馴染む ・柔らかく仕上がる などなどやっぱり肉を 柔らかくしていく上で大事な工程のようです。

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トンテキは焼き方が重要だと書きました。 もやしをさっと20秒ほど茹でる。

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トンテキの焼き方のコツをまとめました 〜安い肉を劇的に美味しくしよう〜

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タンパク質の熱変性をゆっくり進ませ、肉の中に肉汁を留まらせることが目的。 タレを上塗りした状態でラップをかけこのまま 10分ほど寝かせます。