れんこんの切り方・下ごしらえ（あく抜き）の方法 [毎日の野菜・フルーツレシピ] All About
アク抜きしないで変色を押さえる工夫も 空気にさらされることで変色しますが、加熱により酵素が不活性化しますから、変色する前にさっさと加熱してしまえば、アク抜きしなくても茶色くなることを防げます。
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アク抜きしないで変色を押さえる工夫も 空気にさらされることで変色しますが、加熱により酵素が不活性化しますから、変色する前にさっさと加熱してしまえば、アク抜きしなくても茶色くなることを防げます。
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見た目の印象が味の感じ方を左右するのが料理ですから、綺麗なほうが美味しいと思いますが、栄養価的にはビタミンCとポリフェノールの流出が少なくなります。 乱切りは表面積が広いため味染みがよく、食感もホクホクとしています。 そのため、穴の中に汚れが残らないようにキッチンペーパーなどを差し込んで拭き取るか、ボウルなどにためた水の中で振り洗いをして汚れを洗い流してください。
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茹でる人が多いかと思いますが、電子レンジならもっと簡単！ まずは、レンコンの皮をピーラーで剥き、料理に使う適当な大きさに切ってください。 レンコンの下ごしらえのやり方 生で食べられる？ レンコンは 新鮮なものであれば生で食べることができます。
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切ってすぐ使わない分は、水を張ったタッパーに入れておけば日持ちします。 この切り方は煮物とかに使われることがあるかな～って感じですね。
矢羽根（矢ばす） レンコンの皮をむいてから片側が厚くなるように斜めに輪切りにします。 厚めに切って煮物にしたり、薄切りにしてサラダに入れたりするのがおすすめです。 レンコンは皮から穴にかけて黒ずんでいく特徴がありますので、スーパーで売られているレンコンの 穴の中を確認して黒ずんでいる場合は傷んでいる可能性があるので変色していないものを選ぶとよいでしょう。
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