【レシピ】プロも知らない？ガナッシュクリームの基本の配合比率【生チョコ】
ラップをして冷蔵庫で冷やし固める。 泡立て過ぎると、チョコレートを入れたら、あっという間にボソボソになってしまいます。 粉黒糖 １５０ｇ• がおいしい！ ゲストさん 18:00• カカオ豆はパルプに包まれたままの状態で、バナナの葉に包んだり、発酵槽（はっこうそう：発酵を実施する木箱などの容器のこと）に入れて4〜5日ほど発酵させると、パルプが溶けてなくなります。
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ラップをして冷蔵庫で冷やし固める。 泡立て過ぎると、チョコレートを入れたら、あっという間にボソボソになってしまいます。 粉黒糖 １５０ｇ• がおいしい！ ゲストさん 18:00• カカオ豆はパルプに包まれたままの状態で、バナナの葉に包んだり、発酵槽（はっこうそう：発酵を実施する木箱などの容器のこと）に入れて4〜5日ほど発酵させると、パルプが溶けてなくなります。
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（転化糖が鍋底で焦げてしまわないように混ぜてから火にかけること） 2. 生クリーム…200ml• 生クリーム １００ｇ ココア 仕上げ用 適量 １． チョコを溶けやすいように細かく刻むか、小さめに割っておきます。 （転化糖が鍋底で焦げてしまわないように混ぜてから火にかけること） 2. 生クリームとホイップクリームを自分でブレンドしてもよいと思います。
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1のボウルにレンジで温めた生クリームを少しずつ入れて、ゆっくりと混ぜ合わせる。 カカオ豆を発酵させる理由 その2：独特の香りをつける カカオ豆を発酵させると、パルプが取り除かれると同時に、パルプの成分がカカオ豆の成分と反応して、カカオ豆の渋みや苦みを減少させます。
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密着ラップをして冷蔵庫で一晩冷やす。 温度が下がったら、残りの生クリーム 100ml を加え、混ぜ合わせる。
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