グラニュー糖と上白糖の違い
上白糖とは サトウキビなどの原材料をろ過して結晶化させて上白糖は作られますが、結晶化させたときに残った蜜を煮詰めて再結晶させたものが上白糖になります。 中双糖は白砂糖より体に良いだけでなく、煮物にするとコクがあり美味しい煮物ができます。 粉砂糖の原材料でもあるグラニュー糖は、ショ糖99,9％の純度が高い砂糖なんです。
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上白糖とは サトウキビなどの原材料をろ過して結晶化させて上白糖は作られますが、結晶化させたときに残った蜜を煮詰めて再結晶させたものが上白糖になります。 中双糖は白砂糖より体に良いだけでなく、煮物にするとコクがあり美味しい煮物ができます。 粉砂糖の原材料でもあるグラニュー糖は、ショ糖99,9％の純度が高い砂糖なんです。
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みりんを代用に使うときのめやすは、砂糖大さじ１に対して、みりん大さじ3杯を目安として試してみてください。 ほとんどが、お菓子作りに利用することを目的として作られているので、もしコーンスターチなどが入った粉砂糖を飲み物には使わない方がいいでしょう。 甘みが強いのは上白糖？グラニュー糖？ 見て分かるように「ベタベタ」としている上白糖ですが、甘みはグラニュー糖よりも強いです。
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砂糖もグラニュー糖も原料はショ糖で共通点がありますが、製造過程が違うだけでもそれぞれ特徴が違うのだなと感じます。 ハート型や茶色い色をしたものなどがあります。 特に甘辛い味付けをする料理とは相性ばっちりです。
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という事で、何かしらの砂糖で代用することは出来ますが、使い方が若干変わってきます。 私たちがよく知っているザラメは、この中ざら糖です。 使い方はグラニュー糖と同じで大丈夫です。
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一方の「転化糖」を加える前、つまり何も入れていない原料を精製した状態だと「グラニュー糖」になります。
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ただ、角砂糖を使ったからと言って、砕くなどして使っても、ザラメ特有のガリガリは楽しめないので注意してください。 「白砂糖の恐怖」という言葉があるほど怖いのが砂糖です。 お菓子作りやケーキなどにはドライフルーツや、穀物飴などを使って、出来るだけ自然の甘さを出すようにしているとのこと。
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